انضمت الرستماني إلى بنك أبوظبي الأول عام 2000، الذي يعد الأكبر في الإمارات من حيث الأصول، لتشغل منصب الرئيسة التنفيذية للمجموعة في عام 2021. وقد حقق البنك صافي أرباح بلغت 3.5 مليار دولار خلال أول 9 أشهر من عام 2024، وبلغت أصوله 334.8 مليار دولار. قدم البنك تمويلات جديدة للشركات الصغيرة والمتوسطة بنحو 245 مليون دولار خلال الربع الثالث من العام نفسه. تشغل الرستماني عضوية العديد من المجالس، بما في ذلك بُنى للمدفوعات، نظام الدفع عبر الحدود التابع لصندوق النقد العربي، ومعهد التمويل الدولي، والمعهد الدولي للتنمية الإدارية، والمجلس التنفيذي لمجلس الأعمال الأمريكي الإماراتي. كما تشغل منصب رئيسة مجموعة المديرين في التحالف المصرفي لخفض صافي الانبعاثات الكربونية إلى الصفر الذي أطلقته الأمم المتحدة. وكانت في السابق رئيسة مجلس الإدارة للمجلس العالمي لأهداف التنمية المستدامة لدى الأمم المتحدة.